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寿司ネタ事典[ひらめ]


カレイ目ヒラメ科。白身の中では高級な部類。

寿司ネタとしては、生や昆布〆で使われる。希少部位のえんがわは限定品として流される場合が多い。

魚の目利き食通事典 講談社

日本食材百科事典 講談社

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