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寿司ネタ事典[アンコウ]


冬が旬で、東のアンコウ、西のフグと呼ばれる。

体が柔らかく、捌く時は吊るし切りにされる。

身や内臓は主に鍋にして食べられるが、寿司ネタとしては、身ではなく肝が提供される。

アンコウの肝はアン肝、海のフォアグラとも呼ばれる。塩や酒をふり、蒸したものを、軍艦巻きや握りにしポン酢で食べる。にこごりのようにポン酢を固めてあるものを載せてある場合もある。

魚の目利き食通事典 講談社

日本食材百科事典 講談社

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