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寿司ネタ事典[たら]


タラ目タラ科。マダラやスケトウダラなどの種類がある。

寿司ネタとしては、身ではなく、卵巣が塩漬けされたタラコ、精巣の白子が使われる。

魚の目利き食通事典 講談社

日本食材百科事典 講談社

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