寿司ネタ事典[えんがわ]

魚のひれを動かす筋肉の部分。日本家屋の縁側に似ているからそう呼ばれている。一般にひれの筋肉が多いひらめやかれいのものを指す。

寿司ネタとしては、安価なカラスガレイや深海魚のオヒョウのえんがわが使われる。味はひらめのものが数段上である。

国産ヒラメのえんがわ100g 1匹からわずかしかとれない天然ひらめの縁側、弾力のある食感と繊細な旨みは他の魚とは別格！（平目 刺身 寿司 手巻き ギフト 母の日 父の日 誕生日 贈り物）《ref-hi3》yd5[[ひらめエンガワ]

魚の目利き食通事典 講談社

日本食材百科事典　講談社

たい/ひらめ/あんこう/サーモン/はまち/たら

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