名古屋の自宅[回転寿司屋・グルメ紹介]お寿司でミシュラン★[回転寿司屋紹介]寿司ネタ事典

リンク[グルメ]
お取り寄せグルメ[寿司取寄せ]
お取り寄せグルメ[寿司ネタ取寄せ]
お取り寄せグルメ[北海道取寄せ]

寿司ネタ事典[サーモン]


サーモンとして売られているのは、鮭や鱒の仲間。

鮭の種類には、シロザケ、ベニザケ、ギンザケ、マスノスケ(キングサーモン)、タイセイヨウサケ(アトランティックサーモン)などがある。

シロザケは秋が旬。この時期に獲られるものをアキザケ(アキアジ)という。4月から6月の北海道沿岸で獲られるものをトキシラズ(トキザケ)という。鮭児(けいじ)は春に獲れるシロザケの幼魚で、3〜4年のものが多く、生殖器がまだ未成熟な鮭です。脂が非常にのっており、脂肪の割合が20〜30%もあります。水揚げ量の約0.1%ほどしか取れない幻の鮭です。

鱒の種類には、カラフトマス、サクラマス、ニジマスなどがある。

トラウトサーモン・サーモントラウトと売られているのは、海で養殖されたニジマスのこと。

回転寿司屋で使われるのはアトランティックサーモンやトラウトサーモンが大半を占める。炙ったり、玉ねぎのスライスとマヨネーズをトッピングしたりして提供されることがある。

魚の目利き食通事典 講談社

日本食材百科事典 講談社

寿司ネタ事典

名古屋の自宅[回転寿司屋・グルメ紹介]


人気サイトランキング
レストラン・料理ランキング
人気Webランキング

雨宮勇徒の研究室[教育・南海トラフ地震対策・原子力]