名古屋の自宅[回転寿司屋・グルメ紹介]お寿司でミシュラン★[回転寿司屋紹介]寿司ネタ事典

リンク[グルメ]
お取り寄せグルメ[寿司取寄せ]
お取り寄せグルメ[寿司ネタ取寄せ]
お取り寄せグルメ[北海道取寄せ]

寿司ネタ事典[うに]


エゾバフンウニ、バフンウニ、ムラサキウニなどの種類がある。

赤ウニ・白ウニと色別に分けられることがある。赤ウニは濃厚、白ウニはさっぱりとした味わい。

夏が旬。食用になるのは生殖器部分。時間が経つと身が崩れるため、ミョウバンが添加されている。ミョウバンを含む生うには独特の苦味がある。

ほかの保存法として、塩水につける(塩水うに)、一夜漬けにする、塩漬け(瓶詰めの粒うに)など。

塩水うには本来の味に近い半面、保存時間が数日と短い。

今では外国産の冷凍ウニが安価で出回っている。

寿司ネタとしては、生のものが軍艦巻きとして使われることが多い。

魚の目利き食通事典 講談社

日本食材百科事典 講談社

寿司ネタ事典

名古屋の自宅[回転寿司屋・グルメ紹介]


人気サイトランキング
レストラン・料理ランキング
人気Webランキング

雨宮勇徒の研究室[教育・南海トラフ地震対策・原子力]