ウナギ目アナゴ亜目 アナゴ科 。
食用として使われるのは、マアナゴやクロアナゴなどがある。
アナゴの稚魚はノレソレ、幼魚はメソと呼ばれる。
寿司ネタとしては生ではなく、煮アナゴや焼きアナゴ、または天ぷらで提供される。
生きたアナゴを人間の手でしめた活〆は身が柔らかく臭みも少ない。漁や運送中など自然に死んだものを野〆と呼ばれる。
魚の目利き食通事典 講談社
日本食材百科事典 講談社
寿司ネタ事典
ウナギ目アナゴ亜目 アナゴ科 。
食用として使われるのは、マアナゴやクロアナゴなどがある。
アナゴの稚魚はノレソレ、幼魚はメソと呼ばれる。
寿司ネタとしては生ではなく、煮アナゴや焼きアナゴ、または天ぷらで提供される。
生きたアナゴを人間の手でしめた活〆は身が柔らかく臭みも少ない。漁や運送中など自然に死んだものを野〆と呼ばれる。
魚の目利き食通事典 講談社
日本食材百科事典 講談社
寿司ネタ事典