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寿司ネタ事典[いくら]


鮭の成熟した卵をばらして塩漬け・しょうゆ漬けにしたもの。筋子は、未成熟な卵をそのまま塩漬けにしたもの。

寿司ネタとしては、いくらは軍艦巻きで使われる。上げ底・彩りとしてきゅうりのスライスが下にのせられることもある。

すじこは軍艦巻きや握りで使われる。

魚の目利き食通事典 講談社

日本食材百科事典 講談社

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