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寿司ネタ事典[ウナギ]


ウナギ目 ウナギ亜目 ウナギ科 ウナギ属 。天然ウナギの旬は冬。

白焼きや蒲焼にして食べられる。関東では背開きにして蒸したものを焼き、関西では腹開きにして焼く。

今では夏の土用の丑の日にウナギを食べる習慣が広まっている。

ウナギの養殖は稚魚のシラスウナギを獲り、それを育てている。完全養殖はまだ実用化されていない。

寿司ネタでは蒲焼にしたものが使われる。

魚の目利き食通事典 講談社

日本食材百科事典 講談社

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