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カレイ目ヒラメ科。白身の中では高級な部類。
寿司ネタとしては、生や昆布〆で使われる。希少部位のえんがわは限定品として流される場合が多い。
レモンひらめ 800g 大分県産 ( 平目 ヒラメ 養殖 フルーツ魚 レモン 刺身 )
魚の目利き食通事典 講談社
日本食材百科事典 講談社
たい/あんこう/サーモン/はまち/たら/えんがわ
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