寿司ネタ事典[さんま]

サンマ科サンマ属。秋が旬。多くが塩焼きで、新鮮なものは刺身で食べられる。

寿司ネタとしては、生か炙りで使われる。

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魚の目利き食通事典 講談社

日本食材百科事典　講談社

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