寿司ネタ事典[こはだ]

ニシン目ニシン科。大きさによってシンコ、コハダ、コノシロと名前が変わる。シンコの旬は夏。コハダは秋。

小骨が多く痛みやすいため、酢〆にされる。捌き方や〆具合で味が大きく変わるので、職人の腕が現れやすい魚とされる。

寿司ネタとしては、酢〆が使われる。

特選 小肌 こはだ　有明・天草・江戸前・大阪湾 他 約500g 鮮魚【kohada500g_小肌500g】 冷蔵

魚の目利き食通事典 講談社

日本食材百科事典　講談社

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