寿司ネタ事典[いわし]

ニシン目。マイワシ、ウルメイワシ、カタクチイワシなどの種類がある。旬は梅雨入りから秋あたりまで。漢字の通りすぐ弱って痛みやすい魚。

ウルメイワシは丸干しに、カタクチイワシは稚魚はタタミイワシやしらす干し、チリメンジャコ、成魚はメザシにされる。

海外ではオイル漬け（オイルサーディン）や塩漬け（アンチョビ）でも食べられる。