寿司ネタ事典[ほたて]

イタヤガイ科の二枚貝。大きな貝柱が特徴。貝柱は甘みが強い。

寿司ネタとしては、生で使われる。活けのホタテのときは殻つきでひもとともに提供されることもある。

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魚の目利き食通事典 講談社

日本食材百科事典　講談社

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