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マダコ、イイダコ、ミズダコ、ヤナギダコなどの種類がある。
寿司ネタとしては、ボイルしたものか生のものが使われる。回転寿司では柔らかく煮られたタコはほとんど使われない。
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魚の目利き食通事典 講談社
日本食材百科事典 講談社
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