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回転寿司の歴史 ベルトコンベアから100円寿司、タッチパネルの導入、三貫盛り、すしが回らない店への進化。

回転寿司の発祥

元禄産業(株)の創設者、故・白石義明氏がビール工場の製造に使われているベルトコンベアにヒントを得て1957年に開発した「コンベア旋回式食事台」が回転寿司レーンの原型です。それを用いた回転寿司屋が「廻る元禄寿司 1号店」で、1958年4月東大阪市にオープンしました。1968年にはフランチャイズの1号店が宮城県仙台市大町駅に「元禄寿司」をオープンしています。回転寿司チェーン店「元気寿司」は元禄寿司のフランチャイズ店から始まっています。

1973年に自動給茶装置が開発されて、1974年から自動給茶装置付寿司コンベア機が製造販売されました。

元禄寿司はフランチャイズで約200店舗まで増やし、1970年に開催された日本万国博覧会(大阪万博)にも出展しました。

1978年に「コンベヤ附調理食台」の権利が切れると、多くの企業が回転寿司業界に参入し、店舗が激増、一皿100円寿司店の競争が激化し、現在に至っています。

タッチパネルの導入

非対面型の店舗では注文はインターフォンが主流だったが、くら寿司で2001年 2月に「タッチでポン」が導入され、タッチパネルで注文できるようになりました。それ以降2005年にかっぱ寿司が導入し、今では非対面型の店舗だけではなく目の前に職人がいる対面型の店舗でも導入されています。

多貫盛

回転寿司のお皿には同じネタが二貫ずつ(もしくは一貫)乗っているのが普通でしたが、一貫ずつ3つのネタがのった「三貫盛り」が出てきました。今では種類も多くなり10種類以上ある店舗も珍しくありません。また別の器に五貫や七貫など多くのお寿司が握られた多貫盛りも増えてきています。

寿司がまわらない回転寿司

元々、人件費削減のため、作りおきの寿司としてレーンに流していたわけですが、特急レーンなど席まで注文品をすばやく提供できるようになったため、レーンにお寿司を流さない「フルオーダーシステム」の店舗も増えてきています。魚べいでは2012年7月から、2014年から本格的に回らないフルオーダー型の店舗が出店しています。

チェーン店の歴史

元気寿司

1968年12月 廻る元禄のフランチャイズ店として開店。
1980年 06月有限会社廻る元禄の所有店舗8店を貸借して営業。
1990年 3月 元禄寿司から元気寿司へ。
元気寿司・魚べい・千両の3ブランド展開。
2012年7月、東京・渋谷に回らないすしの1号店を実験的にオープンさせた。
売上高375憶円(2020年3月期)2021年2月現在:元気寿司全国18店舗、魚べい全国142、愛知県9店舗、千両全国2店舗展開。

かっぱ寿司

1979年(昭和54年)8月 - 回転寿司店「かっぱ寿司」の1号店を長野市にて出店
2005年ごろ タッチパネル式オーダーエントリーシステム
2007年3月 ゼンショーが筆頭株主に(2008年8月まで)。
2011年まで業界首位(現在スシロー)
2013年11月 元気寿司と2014年度中に経営統合と発表。2014年10月白紙報道。
2014年 12月 コロワイド傘下へ。
平日昼間の食べ放題をやっていた時期がある。
朝食メニューや出張回転寿司サービスも行っている。
売上高748憶円(2020年3月期)2021年2月現在:全国315、愛知県25店舗展開。

丸忠

1984年 4月愛知県豊田市に回転寿司1号店
1986年6月 名古屋市中川区に回転寿司の八熊店を開店
2021年2月現在:全国25、愛知県13店舗展開。

スシロー

1984年6月 大阪府豊中市に1号店(屋号:すし太郎)を出店。
1996年9月 一皿100円均一価格の店舗を出店。
2002年7月 愛知県名古屋市熱田区に出店し、中部エリアに進出。
2007年3月 ゼンショーが筆頭株主に(2009年5月まで)。 売上高2,050億円(2020年9月期)2021年2月現在:全国576、愛知県48店舗展開。

くら寿司

1984年 7月 「100円で本物」をキャッチフレーズに「回転寿司くら」を開業
2001年 2月 回転寿司初のタッチパネル注文システム「タッチでポン」導入
愛知県津島市に出店し、中部エリアに進出(2007年ごろ)
売上高1,358億円(2020年10月期)2021年2月現在:全国479、愛知県33店舗展開。

魚魚丸 握り一番

1986年回転すしレストラン あいデリカ(現魚魚丸)三好店 開店
2001年握一番 東刈谷店 開店
2021年2月現在:全国27、愛知県25店舗展開。

魚忠

1998年回転さかなや寿司・魚忠 黄金店開店
2021年2月現在:愛知県6店舗展開。

がってん寿司

1987年11月がってん寿司1号店(寄居町)OPEN
2014年04月 磯のがってん寿司愛知県内1号店(名古屋市) OPEN
2021年2月現在:全国148、愛知県1店舗展開。

金沢まいもん寿司

1999年4月 金沢でかねた寿司 八日市店 開店
2012年10月 金沢まいもん寿司イオンモールナゴヤドーム前店 開店
2021年2月現在:全国15、愛知県2店舗展開。

はま寿司

2002年10月 設立
2009年2月 - 愛知県高浜市に出店し、東海地方に進出
売上高1,289億円(2020年3月期)2021年2月現在:全国530、愛知県35店舗展開。

寿司御殿

2002年11月 回転寿司1号店「回転割烹 寿司御殿 竹の山店」オープン
2021年2月現在:愛知県2店舗展開。

お寿司でミシュラン★[回転寿司屋・名古屋]

雨宮勇徒の研究室[教育・南海トラフ地震対策・原子力]