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回転寿司の歴史 ベルトコンベアから100円寿司、タッチパネルの導入、三貫盛り、すしが回らない店への進化。

回転寿司の発祥 いつから

元禄産業(株)の創設者、故・白石義明氏がビール工場の製造に使われているベルトコンベアにヒントを得て1957年に開発した「コンベア旋回式食事台」が回転寿司レーンの原型です。それを用いた回転寿司屋が「廻る元禄寿司 1号店」で、1958年4月東大阪市にオープンしました。1968年にはフランチャイズの1号店が宮城県仙台市大町駅に「元禄寿司」をオープンしています。回転寿司チェーン店「元気寿司」は元禄寿司のフランチャイズ店から始まっています。

1973年に自動給茶装置が開発されて、1974年から自動給茶装置付寿司コンベア機が製造販売されました。

元禄寿司はフランチャイズで約200店舗まで増やし、1970年に開催された日本万国博覧会(大阪万博)にも出展しました。

1978年に「コンベヤ附調理食台」の権利が切れると、多くの企業が回転寿司業界に参入し、店舗が激増、一皿100円寿司店の競争が激化し、現在に至っています。

タッチパネルの導入

非対面型の店舗では注文はインターフォンが主流だったが、くら寿司で2001年 2月に「タッチでポン」が導入され、タッチパネルで注文できるようになりました。それ以降2005年にかっぱ寿司が導入し、今では非対面型の店舗だけではなく目の前に職人がいる対面型の店舗でも導入されています。

多貫盛

回転寿司のお皿には同じネタが二貫ずつ(もしくは一貫)乗っているのが普通でしたが、一貫ずつ3つのネタがのった「三貫盛り」が出てきました。今では種類も多くなり10種類以上ある店舗も珍しくありません。また別の器に五貫や七貫など多くのお寿司が握られた多貫盛りも増えてきています。

寿司がまわらない回転寿司

元々、人件費削減のため、作りおきの寿司としてレーンに流していたわけですが、特急レーンなど席まで注文品をすばやく提供できるようになったため、レーンにお寿司を流さない「フルオーダーシステム」の店舗も増えてきています。魚べいでは2012年7月から、2014年から本格的に回らないフルオーダー型の店舗が出店しています。

コロナ禍の感染症対策や、スシローで2023年に発覚した「醤油ペロペロ事件」などから徐々にレーンに寿司を流す店が少なくなり、現在では寿司がまわらない回転すし屋が主流になっています。

チェーン店の歴史 古い順

元祖 廻る元禄寿司

1958年4月 「廻る元禄寿司 1号店」大阪府東大阪市 開店
2024年2月現在:10店舗展開

元気寿司

1968年12月 廻る元禄寿司のフランチャイズ店として開店。
1980年 06月有限会社廻る元禄の所有店舗8店を貸借して営業。
1990年 3月 元禄寿司から元気寿司へ。
元気寿司・魚べい・千両の3ブランド展開。
2012年7月、東京・渋谷に回らないすしの1号店を実験的にオープンさせた。
2013年 11月 カッパ・クリエイトホールディングス株式会社(現 カッパ・クリエイト株式会社)と業務提携(2014年12月解消)。
売上高546憶円(2023年3月期)2024年2月現在:元気寿司全国9店舗、魚べい全国173愛知県9店舗、千両全国2店舗展開。

かっぱ寿司

1979年(昭和54年)8月 - 回転寿司店「かっぱ寿司」の1号店を長野市にて出店
2005年ごろ タッチパネル式オーダーエントリーシステム
2007年3月 ゼンショーが筆頭株主に(2008年8月まで)。
2011年まで業界首位(現在スシロー)
2013年11月 元気寿司と2014年度中に経営統合と発表。2014年10月白紙報道。
2014年 12月 コロワイド傘下へ。
平日昼間の食べ放題をやっていた時期がある。
朝食メニューや出張回転寿司サービスも行っている。
売上高704憶円(2023年3月期)2024年2月現在:全国293、愛知県17店舗展開。

丸忠

1984年 4月愛知県豊田市に回転寿司1号店
1986年6月 名古屋市中川区に回転寿司の八熊店を開店
2024年2月現在:全国23、愛知県11店舗展開。

にぎりの徳兵衛

1980年7月 岐阜県羽島郡柳津町に岐阜地区第1号店として「アトムボーイ」(柳津店)を開店
1992年12月 -徳兵衛本店第1号店を愛知県名古屋市名東区に開店
2024年2月現在:にぎりの徳兵衛全国43、愛知県18店舗展開。海鮮アトム全国9店舗展開

スシロー

1984年6月 大阪府豊中市に1号店(屋号:すし太郎)を出店。
1996年9月 一皿100円均一価格の店舗を出店。
2002年7月 愛知県名古屋市熱田区に出店し、中部エリアに進出。
2007年3月 ゼンショーが筆頭株主に(2009年5月まで)。 売上高2,059億円(2023年9月期)2024年2月現在:全国638、愛知県49店舗展開。

くら寿司

1984年 7月 「100円で本物」をキャッチフレーズに「回転寿司くら」を開業
2001年 2月 回転寿司初のタッチパネル注文システム「タッチでポン」導入
愛知県津島市に出店し、中部エリアに進出(2007年ごろ)
売上高1,499億円(2023年10月期)2024年2月現在:全国544、愛知県40店舗展開。

魚魚丸 新握一番

1986年回転すしレストラン あいデリカ(現魚魚丸)三好店 開店
2001年握一番 東刈谷店 開店
2017年 握一番が無回転レーンすし店 新握一番に変わる
2024年2月現在:全国30、愛知県27店舗展開。

がってん寿司

1987年11月がってん寿司1号店(寄居町)OPEN
2014年04月 磯のがってん寿司愛知県内1号店(名古屋市) OPEN
2024年2月現在:全国131、愛知県1店舗展開。

魚忠

1998年回転さかなや寿司・魚忠 黄金店開店
2024年2月現在:愛知県5店舗展開。

まぐろや石亭

創業不明(2000年ぐらいか)
2017年株式会社共和フーズが運営会社になる
2024年2月現在:愛知県6店舗展開。

金沢まいもん寿司

1999年4月 金沢でかねた寿司 八日市店 開店
2012年10月 金沢まいもん寿司イオンモールナゴヤドーム前店 開店
2024年2月現在:全国18、愛知県1店舗展開。

にぎり長次郎

1975年 株式会社河長が回転寿司店の第1号店を京都市左京区に出店
2001年7月大阪府に「にぎり長次郎」の第1号店の寝屋川本店 開店
2018年11月 愛知県第1号店の日進竹の山店 開店
2024年2月現在:全国70、愛知県6店舗展開。

はま寿司

2002年10月 設立
2009年2月 - 愛知県高浜市に出店し、東海地方に進出
売上高1,600億円(2023年3月期)2024年2月現在:全国598、愛知県36店舗展開。

寿司御殿

2002年11月 回転寿司1号店「回転割烹 寿司御殿 竹の山店」オープン
2024年2月現在:愛知県2店舗展開。

お寿司でミシュラン★[回転寿司屋・名古屋]

雨宮勇徒の研究室[教育・南海トラフ地震対策・原子力]