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寿司ネタ事典[さば]


スズキ目・サバ科。マサバやゴマサバなどの種類がある。

痛みやすくアニサキスという寄生虫がいるため、生食される機会は少ない。関さばのような寄生虫が内臓から身に移行しにくい地域の鯖は生食されることもある。

ノルウェー産のサバは脂がのっていて、焼鯖に向いている。

寿司ネタとしては、酢〆や表面を焼いて使われる。回転寿司でも押し寿司にして提供される場合も多い。

魚の目利き食通事典 講談社

日本食材百科事典 講談社

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