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寿司ネタ事典[こはだ]


ニシン目ニシン科。出世魚で、シンコ、コハダ、コノシロと名前が変わる。

小骨が多く痛みやすいため、酢〆にされる。捌き方や〆具合で味が大きく変わるので、職人の腕が現れやすい魚とされる。

寿司ネタとしては、酢〆が使われる。

魚の目利き食通事典 講談社

日本食材百科事典 講談社

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