寿司ネタ事典[カツオ]

スズキ目 サバ亜目 サバ科カツオ属 。刺身やたたきで食べられ、鰹節の原料になる。

春には黒潮に乗って北上してくるは初ガツオ、小振りでさっぱりしている。秋には戻りガツオと呼ばれ、脂がのっている。

カツオの内臓で作った塩辛を特に酒盗と呼ぶ。

寿司ネタとしては生かたたきで使われる。生臭さがあるためショウガやネギなどの薬味が添えられることが多い。

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魚の目利き食通事典 講談社

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