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寿司ネタ事典[カツオ]


スズキ目 サバ亜目 サバ科カツオ属 。刺身やたたきで食べられ、鰹節の原料になる。

春は初ガツオ、秋には戻りガツオと呼ばれ、脂がのっている。

カツオの内臓で作った塩辛を特に酒盗と呼ぶ。

寿司ネタとしては生かたたきで使われる。

魚の目利き食通事典 講談社

日本食材百科事典 講談社

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