close

寿司ネタ事典[いか]


イカは大きくスルメイカ類、ヤリイカ類、コウイカ類に分けられる。

スルメイカ(アカイカ科)は、一番身近で多く消費されているイカである。

ヤリイカ(ジンドウイカ科)は身が柔らかく甘みがあるのが特徴で、てっぽうイカとも呼ばれている。ヤリイカ類にはヤリイカのほかに剣先イカなどがある。

コウイカ類の特徴は、胴が楕円形で肉厚な身である。モンゴウイカ、コウイカなどがある。

アオリイカ(ジンドウイカ科)は、見た目コウイカ類に似ていて、身は厚く甘みがありもっちりとした食感が特徴である。イカの最高級品。ミズイカとも呼ばれている。

ホタルイカ(ホタルイカモドキ科)は全長数センチで体が発光点滅するのが特徴である。

寿司ネタとしては、多くが生で使われる。

ホタルイカは痛みやすいのでボイルか沖漬け(しょうゆ漬け)で使われる。

特大 2L 呼子 ヤリイカ(剣先イカ) 姿造りキット 刺身用 2杯セット 合計 1kg 以上 呼子イカ お取り寄せ グルメ 海鮮 姿造り 活造り

魚の目利き食通事典 講談社

日本食材百科事典 講談社

えび/かに/たこ

寿司ネタ事典

名古屋の自宅[回転寿司屋・グルメ紹介]


雨宮勇徒の研究室[教育・南海トラフ地震対策・原子力]