ミミガイ科アワビ目。旬は夏。メガイアワビ（赤あわび）・クロアワビ・マダカアワビ（青あわび）・エゾアワビなどの種類がある。
とこぶしはあわびと似ているが、別の種類。チリアワビ（ロコ貝）のような代用品もある。
寿司ネタとしては、大トロと並んで最高級ネタになり、煮るか蒸すか、生で使われる。回転寿司では生がほとんど。肝が添えられるのは新鮮な証拠。
最高級の黒あわびは少なく、多く獲れる蝦夷あわびが使われる。
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