寿司ネタ事典[赤貝]

フネガイ目フネガイ科の二枚貝。

寿司ネタとしては生で使われる。またひもの部分が軍艦巻きで提供されることもある。

活け赤貝 特選殻　国産（石巻渡波・閖上・岸和田・山口 他）約100-120g/個 計500g 豊洲直送 高級貝類 国産 アカガイ 職人の食材【国産赤貝500g】 冷蔵

魚の目利き食通事典 講談社

日本食材百科事典　講談社

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