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寿司ネタ事典[あじ]


スズキ目スズキ亜目アジ科アジ亜科。白身魚・赤身魚と対比して、青魚と呼ばれる。「味」が良いことから「鯵」と名付けられた。尾から中央にかけた側線に「ゼイゴ」と呼ばれる硬い突起のある鱗が並んでいるのが特徴。夏が旬。

あじの種類には、マアジ、シマアジ、ムロアジなどがある。一般に鯵というとマアジを指す。

ムロアジ科は脂が少なく鮮度も落ちやすいため干物にされることが多い。

シマアジはアジの最高級魚といわれる。

「関あじ」のような居つき型のマアジをブランド化したものもある。

寿司ネタとしては、主に生で使われる。

魚の目利き食通事典 講談社

日本食材百科事典 講談社

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